Recuerdo la cantidad de veces que intenté hacer este arroz sin éxito… ¡jamás me salía bien!: O se me quedaba «empastrado», o se me quedaba crudo. Los comensales, siempre comprensivos, me decían «qué pena, con lo gustoso que está!…» Y a mí me daba una rabia que me subía por las paredes.
Un día, Cris, una compañera de trabajo de esas que te hacen la vida más alegre porque siempre ve la parte positiva de las cosas, me comentaba lo buenísimo que le salía a ella… Yo ya lo había probado todo, así que algo desanimada le pregunté cómo puñetas conseguía que le saliera -según ella- tan buenísimo (y hablamos siempre del punto perfecto para la cocción del arroz).
Fácil: medida exacta de los cazos a ras… eso de poner un puñadito extra porque el papá come más, que es hombre, no vale. Mide exacto! Luego, el truco de controlar la temperatura del horno, porque hay que tener en cuenta que cada horno es un mundo; así que solamente tener en cuenta que en cuanto el arroz empiece a hervir, son 20 minutos.
Me lo apunté todo bien y probé a prepararlo tal como ella me indicó. Aún recuerdo que por inseguridad, la llamé el fin de semana que lo hice, para confirmar que lo tenía todo claro. Ella se moría de la risa, pero me lo repitió punto por punto con santa paciencia. Me salió perfecto.
Yo trabajaba entonces en una subcontrata para la Generalitat. Con el tema de la crisis, me despidieron (a mí y a otros 95 más). Luego me enteré de que ella había solicitado un traslado o algo similar… Pero pese a que dijimos mil veces que quedaríamos sin falta, no la volví a ver.
Cuando hago arroz al horno no puedo evitar recordarla siempre. Y siempre riendo! He de agradecerle todavía a ella y a un par de compañeros más lo a gusto que me hicieron estar en aquel trabajo (que a mí no me gustaba nada). Y a ella particularmente, este arroz al horno, que ejecuto a la perfección desde entonces, para una ración o para diez!
Entre papeles, contratos, archivos, mayores, menores, fallerets y falleretas, nos contábamos la vida y las recetas… y me quedo con sus ganas de vivir! Espero que todo le marche bien.
Si me lees alguna vez, Cris: Un beso enorme!
Receta Arroz al horno
Según la forma tradicional
Ingredientes (para 1 ración)
Un chorro de aceite de oliva virgen extra para el sofrito de la carne
2 trozos de costilla de cerdo
4 dientes de ajo pelados y enteros
1 longaniza
1 loncha fina de panceta de cerdo
1/2 blanquet (opcional)
1/2 morcilla de cebolla
1/2 morcilla de carne
1 rodaja de patata de 1/2 cm de grosor
1 rodaja de tomate maduro de 1 cm de grosor
El resto del tomate, rallado (si es pequeño, rallamos uno más)
1 cucharadita de pimentón de la Vera (el de La Chinata dulce, fantástico)
1 puñadito de garbanzos ya cocidos (de bote, sirven perfectamente)
1 cazo raso de arroz redondo (70 g aprox)
2 cazos de agua o caldo de carne (A TEMPERATURA CALIENTE EN EL MOMENTO DE AGREGAR EN LA RECETA)
Preparación
Precalentamos el horno a 220ºC (nunca menos de 200ºC).
Calentamos el caldo de carne o agua con una pastillita de caldo y lo dejamos hasta que llegue al punto de ebullición.
Mientras, sofreímos en una sartén con un buen chorro de aceite: la costilla, ajo, longanizas, blanquet y las morcillas. Lo retiramos del fuego y sofreímos el tomate con el pimentón en el mismo aceite. (Echar el pimentón al final, para que no amargue y retirar del fuego enseguida)
Echamos este último sofrito a la cazuela, encima el arroz (1 cazo RASO de servir por persona). Mezclamos el arroz con el tomate.
Encima ponemos la loncha de panceta, la rodaja de patata cruda, la rodaja de tomate y todo lo sofrito que teníamos reservado. Sobre todo lo anterior, un puñado de garbanzos.
Añadimos por encima el caldo hirviendo (2 cazos de servir llenos de agua por persona). Se mete al horno fuerte (200º C a 220º C) durante unos 35 minutos (desde que empieza a hervir el arroz dentro del horno, 20 minutos).
Nieves y Ana dice
9 enero, 2014 at 10:53Paloma, nosotras también nos acordamos de ti!!! Muuuuy buena pinta tu receta!! la copiamos!! A ver cuándo nos comemos uno juntas, y por supuesto con Cris!;-)
besazos
Paloma dice
9 enero, 2014 at 11:03Hola guapas!! Cuando escribí ayer la entrada puse que había un par más de buen@s compañeros que recuerdo con cariño… lo del par era solamente una frase hecha. Habéis -efectivamente- unos cuantos!! Me apunto lo de comer juntas, aunque no sea arrocito al horno! Gracias por el feedback! Ya me dice Nieves que me leéis… pero esto ha sido «volar». Reparte besos, Ana! Gracias por vuestro comentario. Me habéis puesto la sonrisa del día!
Cris dice
9 enero, 2014 at 11:46Hola Paloma, me he emocionado y me has hecho llorar, GRACIAS por tener tan buen recuerdo de mí y por tus palabras tan bonitas.
La verdad es que lo hemos pasado muy bien, nos hemos reído mucho y yo también me acuerdo mucho de ti, enhorabuena por tu web, me encanta y sobre todo se que tu estás haciendo lo que te gusta.
Venga esa comida, yo me apunto que ya tengo ganas de verte.
Muchos besos y un super abrazo que mola más.
Paloma dice
9 enero, 2014 at 12:24Pues contigo ya tengo la sonrisa para el resto de la semana!!! 🙂 Qué bien saber de tí! Me encanta que te haya gustado… y si ves algún «pero» en la receta, no dudes en rectificar!!! Gracias a tí, y a tod@s! Cuando queráis (o cuando podamos), comemos!! Un abrazo muy fuerte! 🙂 🙂 🙂
Ruben dice
9 enero, 2014 at 16:04Perrrrrrrfecto!!!! Ayer mismo pense que me apetecia hacer mi primer arros al forn. Descargando receta.
😉
Paloma dice
9 enero, 2014 at 21:23Me alegro de haber acertado!!! La verdad es que después de Navidades y Reyes toca régimen… pero entre sardinita y lechuguita, encarando el finde… ¿un arrocito para desempalagar??? Genial! Ya me cuentas cómo te ha quedado! Un beso fuerte y GRACIAS por comentar!!
Rosa Padrón Argentó dice
10 enero, 2014 at 4:08Me perdonas, pero esta receta me parece de muchas calorías como para empezar enero, además tiene de todo ¡menos arroz! y no te cuento si tienes problemas de colesterol. Yo he hecho arroz al horno pero no con tantos embutidos, de hecho era a la marinera. Pero no dudo que debe estar muy rica ¡pero no me apunto!
Paloma dice
10 enero, 2014 at 8:04Ja,ja,ja… Ay, Rosa! Sí que lleva arroz! En la foto no se ve, porque puse tanto embutido y tropezón que quedó abajo, pero había 8 platos bien cumplidos! Lo habitual es llevar la cazuela de barro a la mesa y servir lo que cada comensal te pide: Hay quien no quiere morcilla, o quien no quiere panceta… pero todos quieren arroz! Yo suelo cuadrar la cantidad de embutido contando media pieza por ración, así unos por otros no sobra!
De todos modos, es cierto que lleva mucho colesterol. Este arroz es imposible de comer en verano. Es para días de frío. Como el tiempo anda revuelto, no sé lo que nos durará el invierno, más aquí en Valencia que este año no está haciendo casi nada de frío… y no quería dejar de publicarlo este año, por ser uno de los platos más tradicionales de levante. Pero tienes razón: después de Navidad toca meterse un poco en vereda y cuidarse… tomo nota! En los próximos días intentaremos controlar un poco, a ver si consigo que te apuntes! Un beso, Rosa.
Luis dice
10 enero, 2014 at 19:12Qué casualidad Paloma! Justamente este domingo era la fecha que teníamos fijada, desde hace ya un mes, los amigos (entre los que está tu marido) para hacer un arroz al horno en mi casa. Tengo un horno de leña y vamos a probar algo diferente al ya clásico cordel lechal.
La verdad es que ya lo he hecho algunas otras veces y si me encanta el arroz al horno hecho a leña le da un sabor especial. Te lo recomiendo.
Me viene de perlas la receta ya que siempre está bien saber como lo hacen otros por si puedes mejorar algo. En este caso mi receta es muy parecida pero yo solamente le pongo costilla de cerdo y las morcillas de cebolla. No le suelo poner longaniza ni nada más de carne. Lo que sí voy a probar es a ponerle la pancita de cerdo ya que me recuerda al que hacía mi abuela y le salía «clava o».
Pues nada ya te contaremos a ver como ha quedado y prometido una foto del arroz en el horno de leña para hacer los dientes largos a todos.
Un beso.
Paloma dice
10 enero, 2014 at 21:11Estoy segura de que cuando vea esa foto de tu arroz al horno moruno me va a caer una lagrimilla… No sabes la envidia que me das con ese horno! Y tú encima pinchando!!(nota: cuando la gente dice «sana envidia» ¿a qué se refiere? 😉 )
También tengo el total convencimiento de que vais a poneros hasta la bandera (que os conozco) y os lo pasaréis genial, solos, sin mujeres y sin niños!! ja,ja,ja… No me cabe la menor duda de que -aunque no os saliera bien (cosa impensable)- os sabrá a gloria! Y es que entre amigos las digestiones jamás se hacen pesadas.
Espero esa foto! Un beso (y cuida de mi marido o te trincho como un pavo)
Paloma dice
13 enero, 2014 at 22:07Sí, se me cayó la lagrimilla, Luistonio… ¡Qué envidia! Con un trocito de patata asada en tu horno me habría yo conformado!! (¿cómo no os iba a salir bien el arroz?)… Fotos subidas en la página correspondiente («Cocinado por tí»); ahí están como prueba del delito!
… Yo quiero un horno iguaaaaalllll… 🙁
Bernardo dice
10 enero, 2014 at 20:18Paloma, me ha quedado claro que el secreto para que te salgan las cosas bien en la cocina es, además de las buenas materias primas y eso que se dice de cocinar con cariño y sin prisas, el respetar los tiempos, la temperatura y las cantidades…..por lo demás, a mí del arroz al horno me gusta todo, pero especialmente el arroz, que como dices queda en el fondo….Me ha encantado la referencia a las que fueran tus compañeras de trabajo y que hayan comentado tu receta con tanto afecto hacia tí…..es imposible no tenerlo cuando se te ha conocido!. Un abrazo.
Paloma dice
10 enero, 2014 at 21:22Muchas gracias, Bernardo. Siempre tan cercano! Me miráis con buenos ojos, nada más! Dicen que uno ve reflejado en los demás lo que uno ES en realidad, así que será que todos nosotros tenemos cosas positivas en nuestro interior! Estoy rodeada de personas estupendas…
Un abrazo,
Andrea dice
21 julio, 2014 at 2:54Como decimos por estos lados …¡Qué rico!
El arroz al horno es mi preferido,lo comía mucho en Valencia …¡tan sabroso! Quiero hacerlo, por lo que estoy buscando una cazuela grande,pero lo que no consigo en mi ciudad es arroz redondo 🙁
un abrazo desde Argentina,
Andrea
Paloma dice
21 julio, 2014 at 23:33Hola Andrea,
Así qué conoces Valencia?? genial! Y qué arroz tenéis por ahí? A ver sí te puedo ayudar…
Gracias por tu comentario! Un beso