Canelones

Una de las cosas que más me gusta de la cocina casera, es que sé los ingredientes que empleo en cada receta: yo decido si uso tomate de bote, o aprovecho la oferta del momento, cuando las tomateras están repletas de maravillosos tomates rojos; yo decido si pongo cerdo, ternera, hígado de pollo o aprovecho la carne de los restos del cocido para no tirar nada (que los tiempos están como están).

Es la vuelta al cole, la vuelta al ritmo frenético, cuando no solamente se nos hace cuesta arriba a nosotros volver a retomar la -al fin y al cabo- bienvenida rutina, sino que debemos conseguir que los críos coman y cenen en sus horarios, que sea fácil para todos acoplarse de nuevo a la marcha habitual.

Tenemos más retos: la cuesta de septiembre, siempre terriblemente dura para nuestros bolsillos. Después de pagar libros, uniformes y material escolar en la mayoría de las casas de este país, también hay que llenar las neveras!! Así que deberemos pensar en cómo convertirnos en magos por un día (el día que vamos a comprar!).

Hay muchas recetas que son verdaderas oportunidades de reciclado casero a nivel alimentario, aprovechando TODO, sin que se ponga malo. De las sobras de una sola comida, podremos hacer varias alternativas, todas diferentes y todas riquísimas; si encima podemos hacer de más y congelar para tenerla lista para otro día… ¡tanto mejor!

Debemos elegir bien los ingredientes para cocinar, convertir y transformar platos hasta agotar existencias. Es la única manera de llegar a fin de mes en muchos casos. No por ello, dejaremos de alimentarnos bien y disfrutar con las comidas.

El primer buen ejemplo, estos canelones. La receta dice que la carne empleada es de ternera. Sin embargo, es común, habitual e incluso tradicional hacer los canelones con la carne sobrante de un cocido, por ejemplo. Os indico abajo. Y os iré dando algunas ideas más en este sentido durante el mes.

Espero que esto contribuya a que se os haga más liviana la famosa cuesta y que tengáis un feliz comienzo escolar y laboral! (y los que todavía estén en el paro, encuentren por fin buenas oportunidades para «enrolarse» de nuevo) 🙂

Receta Canelones

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 6 raciones: 4 canelones por ración)

24 placas de canelones precocidas
1 pimiento verde italiano (unos 50 g)
1 cebolla pequeña (unos 110 g)
2 dientes de ajo
85 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
230 g de tomate natural troceado (fresco y pelado, o de bote)
Sal
Pimienta
Orégano
Nuez moscada
1/2 Kg de carne de ternera de añojo para guisar, picada
2 hojas de laurel
30 g de coñac o brandy
2 latas de foie gras (yo uso «La Piara, tapa negra»)
Salsa bechamel
Queso parmesado rallado (2 cucharadas, para gratinar)

Preparación

Lo primero de todo, será poner las placas de canelones a remojo.

Luego, hacemos un sofrito en un chorro de AOVE con el pimiento verde, los ajos y la cebolla, previamente picados muy finos. Separamos 2 cucharadas de este sofrito y reservamos.

En la misma sartén donde hemos sofrito y junto el pimiento, la cebolla y los ajos, añadimos el tomate. Salpimentamos y agregamos una cucharadita de orégano, más 2 hojitas de laurel. Dejamos que sofría todo junto unos 7 minutos a fuego lento. Sacamos, retiramos el laurel y depositamos el sofrito sobre una bandeja de horno en la que finalmente gratinaremos los canelones. Reservamos.

En la misma sartén que hemos empleado para el sofrito anterior (no hace falta limpiarla), ponemos las 2 cucharadas de sofrito de pimiento verde, ajos y cebolla reservadas, más 2 cucharadas del segundo sofrito con tomate (las recuperamos de la bandeja de horno donde lo hemos depositado), más la carne picada, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Añadimos un buen chorro de aceite y salteamos todo junto. Cuando esté la carne dorada, echamos sobre el preparado un chorro de brandy y permitimos que el alcohol se evapore, removiendo a fuego fuerte durante unos 3 ó 4 minutos.

Bajamos el fuego, agregamos las latas de foie gras, removemos y mezclamos a conciencia. Apagamos y dejamos reposar.

Mientras, hacemos la bechamel, tal como está explicada en nuestra receta Salsa Bechamel.

Entre tanto se hace la salsa bechamel, en la bandeja para horno donde tenemos reservada la salsa de tomate y sobre la misma, iremos poniendo los canelones, siguiendo estos pasos: escurrimos los canelones, los rellenamos uno a uno con el preparado de carne y los liamos, haciendo rollitos. Los colocamos uno al lado de otro hasta terminar con todos.

Una vez terminada la salsa bechamel, la derramamos por encima, luego espolvoreamos queso rallado y gratinamos al horno hasta que veamos que el queso se hace de color dorado.

Receta Canelones

Adaptación a Thermomix

45 min

Ingredientes (para 6 raciones: 4 canelones por ración)

24 placas de canelones precocidas
1 pimiento verde italiano (unos 50 g) cortado a trozos
1 cebolla pequeña (unos 110 g) cortada a cuartos
2 dientes de ajo pelados
85 g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
230 g de tomate natural troceado (fresco y pelado, o de bote)
Sal
Pimienta
Orégano
Nuez moscada
1/2 Kg de carne de ternera de añojo para guisar, picada
2 hojas de laurel
30 g de coñac o brandy
2 latas de foie gras (yo uso «La Piara, tapa negra»)
Ingredientes necesarios para Salsa bechamel
Queso parmesado rallado (2 cucharadas, para gratinar)

Preparación

1.- Ponemos a remojo las placas de canelones. Introducimos en el vaso Thermomix el pimiento verde, los ajos y la cebolla. Picamos 10 seg/vel 5.
2.- Añadimos 25 g de AOVE y programamos 7 min/Varoma/vel 1.
3.- Sacamos a un recipiente 2 cucharadas de este sofrito y las reservamos. El resto, lo dejamos dentro del vaso. Agregamos el tomate al vaso junto con el sofrito que tenemos dentro. Salpimentamos y aderezamos también con laurel y una cucharadita de orégano. Programamos 7 min/Varoma/Giro a la Izquierda/vel 1. Sacamos y reservamos en un recipiente para horno (el que usaremos para gratinar los canelones). Retiramos el laurel.
4.- Sin lavar el vaso, ponemos las 2 cucharadas reservadas en el punto 3 de sofrito, más 2 cucharadas del sofrito de tomate que acabamos de sacar (que equivalen a unos 55 g), más la sal, la pimienta y la carne. Mezclamos 5 seg/vel 6.
5.- Añadimos 60 g de AOVE y cocinamos 5 min/Varoma/vel 1.
6.- Incorporamos el brandy y sin poner el cubilete para permitir la evaporación del alcohol, programamos 4 min/Varoma/vel 1.
7.- Agregamos el foie gras y mezclamos 15 seg/vel 2. Sacamos y dejamos enfriar.
8.- Mientras, sin lavar el vaso, preparamos la bechamel, tal como se describe en nuestra receta Salsa Bechamel.
9.- Entre tanto se hace la salsa bechamel, en la bandeja para horno donde tenemos reservada la salsa de tomate y sobre la misma, iremos poniendo los canelones, siguiendo estos pasos: escurrimos los canelones, los rellenamos uno a uno con el preparado de carne terminado en el punto 7 y los liamos, haciendo rollitos. Los colocamos uno al lado de otro hasta terminar con todos.
10.- Una vez terminada la salsa bechamel, la derramamos por encima, luego espolvoreamos queso rallado y gratinamos al horno hasta que veamos que el queso se hace de color dorado.

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