Recuerdo cuando mi madre hacía su espectacular pastel de merluza, cuya receta ya os presenté hace tiempo. Era un plato que nos encantaba en casa, pero lo hacía muy pocas veces, quizá porque al servirse frío hay que dejar pasar un tiempo desde su elaboración, y con cuatro renacuajos en casa no creo que le diera mucho tiempo de esperar, la verdad.
Crema morada de marisco (vídeo)
Parece un brevaje demoníaco, una pócima para la eterna juventud o un preparado mágico al más puro estilo vanguardista de lo que fuera la manzana de Blancanieves… todo, menos una crema morada de marisco, deliciosamente compuesta por sabores de mar.
Esta receta me la pasó Lourdes Bonmatí, una amante de la cocina y cuya madre -como lo fuera la mía, y yo misma- era de Alcoy. Ella me copió en un pen un montón de recetarios que atesoraba. Entre ellos, estaba el de su madre. Cuando con el tiempo los he ido desmenuzando, he encontrado recetas de nuestra tierra, que hacía tiempo buscaba y no había conseguido todavía. Para mí son mis raíces, mis sabores y parte de mi historia. Gracias por haberlo compartido conmigo, Lourdes.
Merluza a la antigua
Si buscáis esta receta como “merluza a la antigua”, tal cual en internet, podréis encontrar muchas recetas elaboradas con mostaza. El nombre “a la antigua” en esta ocasión no se refiere a los ingredientes, sino al tipo de guiso. Es un guiso a la antigua, tradicional, de fuego lento y herencia que viene de bastante atrás.
Atún plancha marinado
¿Quién no ha probado el bocata de atún con olivas? ¿La empanadilla de atún? ¿La empanada gallega? ¿Canelones de atún? ¿Pasta con atún y tomate? ¿Ensaladas con atún? ¿Croquetas? ¿Huevos rellenos?… Podríamos seguir y no acabar nunca. Pero ¿os dais cuenta de que todas ellas van con atún en conserva?
Sardinas en gabardina
Sigo con los recuerdos de mi infancia y con las recetas caseras de tooooda la vida: sardinas en gabardina… ¿Quién no las ha comido en casa de pequeño?
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