Este es un rico, fácil y económico plato, que si se hace bien puede cautivar nuestro paladar, pese a ser una receta básica, muy común y normalmente reservada para barbacoas domingueras. Hecha al horno, con un adobo a base de especias y permitiendo que quede jugosa, es una excelente manera de preparar costillas de cerdo.
Hoy me ha pillado el toro… (aunque en este caso, sería más bien el cerdo, el que me ha pillado) 😉 Y lo digo porque tengo muchísimo lío y no me ha quedado tiempo para escribir una intro en condiciones, mínimamente digna.
Al menos dos veces por semana me siento ante este folio en blanco al que le hablo de mí, de los orígenes de mis recetas, de mis cotilleos caseros, de mis recuerdos, de lo que aprendo… eso me ayuda a mantener intacta la idea de que un plato no solamente es la receta: ingredientes, pasos a seguir y comer. NO. Un plato es muchas más cosas: es olor, nostalgia, cultura, tradición, innovación, inquietudes… es muchas cosas. Tengo también mi anécdota para este plato, pero no llego donde he de irme en cinco minutos y esta receta debía haberla publicado a las 9 de la mañana.
Así que las prisas ganan hoy esta carrera de fondo. Ya os contaré otro día. Al menos, tenemos receta… que también es maravillosa para las prisas: horno y poco más.
Espero que la disfrutéis.
Receta Costillas adobadas a la miel
Según la forma tradicional
Ingredientes (para 1 ración)
2 costillas
Pimentón dulce de la Vera
Orégano
2 dientes de ajo machacados
Perejil
Sal
AOVE
1 cucharada sopera de miel
Tomillo en rama para aromatizar en el horno (opcional)
Preparación
Precalentamos el horno a 180ºC mientras preparamos la fuente con las costillas.
Colocamos las costillas en una fuente de horno y las adobamos con los ingredientes, según el siguiente orden: sal, ajo, perejil, orégano, pimentón, miel y AOVE. Deberemos arremangarnos y «meter las manos en la masa», es decir, no solamente se trata de espolvorear y/o regar la carne con los ingredientes del adobo, sino frotarlos suavemente con nuestras manos, por toda la superficie de las costillas para que queden impregnadas con la mezcla de los mismos.
Una vez hecho esto, introducimos las costillas al horno, sin más, durante unos 3/4 de hora a 1 hora aproximadamente. El tiempo total dependerá del grosor de las mismas y de si las ponemos enteras o a trozos.
Recomiendo abrir el horno a la media hora, comprobar el punto de cocción y asado (podemos confirmar abriendo con un cuchillo un corte en algún trozo gordo de una costilla para comprobar el estado real por dentro), darles la vuelta y acompañar en ese momento las costillas con una rama de tomillo, que depositaremos junto o sobre las mismas, para aromatizar. Podremos ver entonces si añadimos 20, 30 minutos o incluso más tiempo para que queden a nuestro gusto. Se trata de ir controlando y cuando veamos que están doradas, sacar y comer.
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