Esta vajilla (o mejor dicho, lo que queda de ella) me trae muchos recuerdos. Hurgando en los escondrijos de los altillos encontré un par de cazoletas para horno (así está grabado en su revés) que mil veces usó mi madre para hacer huevos al plato… Cuando los preparaba, mis hermanos y yo los mirábamos con cara de asco (ella los dejaba casi crudos) y siempre decía: “Son para nosotros”… Uf! relax…
Pues los gustos cambian con los años, a través de los que he podido constatar que tenemos muchos prejuicios que nos condicionan terriblemente a la hora comer. En realidad, nos condicionan a la hora de todo lo que hacemos, pero el tema de la comida es muy relevante.
Realmente ella solamente ponía el tomate frito, sin más. Y encima el huevo. A mí me encanta el pisto y es una de las posibilidades: hacer un pisto y luego acompañarlo con el huevo encima. Pero yo he preferido simplemente añadir un poco de cebolla y pimiento verde picadito, para darle algo más de juego, pero sin cambiar demasiado la versión tal como ya la conocía.
Los huevos al plato se hacen con una técnica en la que -como su nombre indica- el alimento se cocina y se sirve en el mismo utensilio: el plato. Por tanto, para aguantar las temperaturas necesarias, se usa el barro. Normalmente son elaboraciones caseras, típicas de la cocina humilde, pensada para alimentar bien con pocos recursos y sin el despliegue propio de artillería habitual en las cocinas de batalla.
La verdad es que es una receta que salva a cualquiera de un apuro por falta de tiempo, o de ingredientes: ¿Quién no tiene un par de huevos?… más un poco de tomate! 😉
Receta Huevos al plato
Según la forma tradicional
Ingredientes (para 1 ración)
1 huevo
200 g de tomate natural rallado o tomate de bote troceado
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Un trozo de pimiento verde
1/2 cebolla tierna (unos 15 g)
1 ajo
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Sofreímos en una sartén el pimiento, el ajo y la cebolla previamente picados (tamaño según nuestro gusto en encontrarnos un tropezón más o menos grande).
Precalentamos el horno a 180ºC.
Agregamos el tomate, sal y pimienta y sofreímos todo junto a fuego lento. Cuando consideremos que está terminado, depositamos este tomate frito en una sartén de barro y sobre el mismo, en el centro, cascamos un huevo.
Introducimos el huevo en el horno durante 5 minutos. Depende de lo cuajado que lo queramos, lo dejaremos unos minutos más. Incluso si lo queremos casi crudo, deberemos estar pendientes de sacarlo quizá en 3 ó 4 minutos. Esto es algo subjetivo y de gusto muy particular… así que en cuanto lo metamos al horno, controlaremos el estado de cocción y lo sacaremos en cuanto observemos que ha alcanzado el punto adecuado a nosotros.
Receta Huevos al plato
Adaptación a Thermomix
45 minutos
Ingredientes (para 1 ración)
1 huevo
300 g de tomate natural rallado o tomate de bote troceado
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Un trozo de pimiento verde (unos 30 g)
1/2 cebolla tierna (unos 15 g)
1 ajo
Sal y pimienta al gusto
Agua para el vapor
Preparación
1.- Introducimos la cebolla, el ajo y pimiento verde en el vaso. Troceamos 4 seg/vel 4. Bajamos con la espátula hacia las cuchillas los restos adheridos a las paredes.
2.- Agregamos el AOVE y sofreímos 15 min/Varoma/Giro a la Izquierda/vel cuchara.
3.- Añadimos sobre el sofrito anterior el tomate, la sal y la pimienta al gusto. Volvemos a programar 15 min/Varoma/Giro a la Izquierda/vel cuchara.
4.- Sacamos y depositamos el contenido del vaso en la cazuelita de barro con medidas apropiadas para que quepa sin problemas en el recipiente Varoma, donde la colocamos y seguidamente cascamos un huevo sobre el tomate frito y lo tapamos con papel de aluminio, pero de manera que hagamos hueco entre el papel y la cazuelita para que no se pegue al huevo. El motivo de poner el papel de aluminio es que el vapor que vamos a generar y que quedará condensado en la tapa del recipiente Varoma, al caer en forma de agua, lo haga sobre el papel de aluminio y resvale, sin estropear los huevos al plato.
5.- Sin lavar el vaso, ponemos 1/2 l de agua. Cerramos, ponemos el recipiente Varoma en su posición y programamos 10 min/Varoma/vel 1. Comprobamos la cocción del huevo. Si nos gusta más hecho, programamos algunos minutos más con los mismos parámetros.
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Esto se parece a los huevos rancheros de los mexicanos. Ellos hacen, con carne picada o molida, una salsa de tomate y ¡por supuesto Chile picante! En una cazuela de barro, pero no individual, sino varios huevos encima según los comensales. Yo nunca los he hecho pero tiene pinta de estar muy buenos. Saludos
Nunca he probado los rancheros mexicanos… pero no falla lo del picante!! se lo echan a todo! Ja,ja,ja… la verdad es que parece que también deben estar ricos!
Un saludo Rosa. Gracias por comentar.