Una de las típicas recetas que no faltan en el menú de una casa con niños son las pechugas empanadas y ¡cómo no! los libritos de lomo, rellenos de jamón york y queso, rebozados en huevo y pan rallado.
Mucha gente llama también San Jacobo a esta receta, cuyo origen no tiene dueño que se conozca, y cuyas variantes son diversas, tal como por ejemplo, omitir el empleo del lomo (el propio librito) y hacer un paquete consistente en una loncha de jamón york o de jamón serrano, rellenas de una loncha de queso y cerradas. Este paquete se reboza en harina, huevo y pan rallado y se fríe. O sea, igual que la receta que os paso hoy, pero sin la carne de cerdo y dando una capa previa de harina para aumentar la consistencia.
Sea como sea, aquello de -una vez emplatado- cortar el primer bocado y ver cómo el queso fundido empieza a derramarse, abre los apetitos de cualquiera. Y cuando por fin muerdes el crujiente envoltorio y mezclas el conjunto en la boca, sabe a gloria!
Siempre recuerdo momentos ya muy lejanos con estos platos. Forman parte del día a día de mi infancia, de tardes alargando la cena para ver un poco más de tele antes de irse a dormir, de los
estic aborrideta (estoy aburridita, en valenciano)
que mi madre repetía muuuchas veces, porque decía que ya no sabía qué invento cocinar para no repetir, y conseguir que nos lo comiéramos todo… Ella pensaba que no triunfaba, pero era la mejor!
La semana pasada hizo ya tres años que falleció! Cuánto la echo de menos! Inevitablemente. Cada día.
Receta Libritos de lomo
Según la forma tradicional
Ingredientes (para 1 persona)
1 librito de lomo
Sal y pimienta al gusto (si es para niños, mejor obviar la pimienta, por riesgo de que pique y no se lo coman)
1 loncha de jamón york
1 loncha de queso para fundir
1 huevo
pan rallado
Preparación
Extendemos el lomo en el banco de cocina y salpimentamos a nuestro gusto. Sobre él, ponemos la loncha de jamón York y encima la de queso. Luego, cerramos el librito. Podemos usar un mondadiente que cosa los dos lados del librito para que al rebozar y freír no se desarme, aunque haciéndolo con cuidado, no es necesario.
Batimos un huevo y pasamos por él nuestro librito ya relleno y cerrado, por ambas caras. Una vez hecho esto, lo pasamos por pan rallado y directo a freír a la sartén, con aceite caliente. Vuelta y vuelta. Cuando esté dorado, lo sacamos, dejamos escurrir sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite y servimos.
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