El Tercer Brazo

Blog de comida mediterránea casera

Blog de comida mediterránea casera

Lomo a la sal

6 junio, 2014 Por Paloma 2 Comentarios

Lomo a la salHace unos días publicamos las sardinas a la sal… y -como saben quienes me siguen- también soy «adicta» a la dorada o a la lubina a la sal…

Bien, pues resulta que tantos años haciendo pescado a la sal (al horno o al vapor…) y ¡aparece el lomo de cerdo!

En el restaurante donde trabajé unos pocos años de pinche, durante todos los fines de semana y fiestas de guardar de cada año (como extra, naturalmente) siempre preparábamos pescado o gambas a la sal, nunca carne…

La carne para estos menesteres se preparaba al horno. Luego se fileteaba muy finamente con un cortafiambres de Inox, y ¡claro! salían unas rebanaditas la mar de monas, lisas y de «buen ver»…

Ahora resulta que prepararla así, «lomo a la sal«, es lo mismo que tan secretamente guardaban en sus hornos!!! Bien fácil, bien asequible, rico, económico y contundente!!…

¡¡¡Copia, copia…!!! y luego introdúcelo como segundo plato; como primero, en una ensalada -como quien no quiere la cosa-… ; O como tú quieras (no te voy a decir como postre… aunque con un buen queso… 😉 )

Receta Lomo a la sal

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 4 raciones)

500 gramos de lomo cinta en una pieza
Sal gorda para hornear
Pimienta negra recién molida

Preparación

Embadurnamos el lomo cinta por su parte exterior con pimienta negra recién molida.

Ponemos una base de sal gorda en el recipiente de pírex y sobre ella, el trozo de lomo. Cubrimos del todo con sal, tapamos el recipiente con su tapa y lo metemos al microondas durante 11 minutos.

Sacamos, retiramos la sal, dejamos enfriar un poco y secamos con una servilleta de papel. Posteriormente cortamos el lomo con un cuchillo, a rebanadas finas.

Servimos con la salsa que más nos guste o simplemente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Receta Lomo a la sal

Adaptación a Thermomix

30 min

Ingredientes (para 4 raciones)

500 gramos de lomo cinta en una pieza
Sal gorda para hornear
Pimienta negra recién molida
1 litro de agua para el vapor

Preparación

1.- Ponemos en el vaso un litro de agua. Tapamos y programamos 7 min/temperatura Varoma/vel cuchara.
2.- Mientras, ponemos el recipiente Varoma sobre su tapa y echamos sal gorda en el fondo del mismo (la tapa nos ayudará a que si cae algo de sal por los orificios del culo del recipiente, no manche nuestro banco de trabajo). Embadurnamos el lomo cinta por su parte exterior con pimienta negra recién molida e inmediatamente, lo disponemos en el interior del recipiente Varoma sobre el lecho de sal. Terminamos de cubrirlo con más sal, formando un montículo hasta que no veamos ningún trozo libre. Tapamos el recipiente con su tapa, quitamos el cubilete y ponemos el recipiente Varoma en su posición. Programamos 30 min/temperatura Varoma/vel cuchara.
3.- Para servir, hay que despejar toda la sal (se habrá quedado hecha un bloque y quizá tengamos incluso que cortarla con un cuchillo para retirarla). Limpiamos el lomo con una servilleta de papel y posteriormente cortamos el lomo con un cuchillo, a rebanadas finas. Servimos con la salsa que más nos guste o simplemente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Nota: Si cocinamos un lomo de mayor peso, aumentaremos el tiempo de cocción señalado en el punto 2. Para comprobar si está hecho, podemos hacerlo punzando con un tenedor o pincho, o realizando una incisión en el lomo para poder «asomarnos» a su interior.
Nota: A este lomo le va muy bien una salsa de queso o una salsa de pimienta verde.
Nota: Se conserva varios días en el frigorífico, dentro de una fiambrera, sin problemas y puede servirse frío.
Consulta el artículo de «Nutrición y salud»: Proteínas

También te puede interesar:

Pericana seca de Alcoy (Comarca Alcoià-Comtat)
Castaña
Micuit de foie casero
Comparte!Share on Facebook
Facebook
0Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest
0Email this to someone
email

Archivado en: Carnes, Celíacos, Comida ligera, Comida para llevar, Dieta blanda, Dieta mediterránea, Singles Etiquetado con: cerdo, lomo, lomo a la sal, lomo cinta, microondas, pimienta negra, sal gorda

Comentarios

  1. mar dice

    11 junio, 2014 at 19:47

    Ummmm… me encanta comer bien…bueno y no engordar!

    Lo he hecho de segundo plato. El primero era la Sopa de ajo.
    Me ha faltado un poquito de sal…le había puesto una guindilla que luego he quitado…y no lo he probado de gusto…como el caldito de carne llevaba hueso de jamón… ahora lo sé para la próxima vez…aunque el salero de mesa también lo tenga a mano.

    Muchas gracias
    Sigue ahí dándonos ideas paloma!

    Responder
    • Paloma dice

      11 junio, 2014 at 21:26

      Seguiré! Creo que después de contarnos esto, ya no hace falta decirte que la persona que cocina debe probar todo para comprobar el punto de sal, de cocción (según los casos) o de picante, por poner algunos ejemplos… además de que puede que prefieras algún otro toque y puedes añadirle o quitarle algo, como más te guste! De ese modo, las recetas se personalizan y vas poniendo tu propio sello a todo lo que cocinas… ¡eso es fantástico!

      Un beso y gracias por comentar.

      Responder

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Responsable Paloma Alós Matarredona | Finalidad gestionar los comentarios | Legitimación tu consentimiento otorgado en el formulario | Destinatario 1&1 (hosting de este blog, ubicado en España) | Derechos acceso, rectificación, cancelación y oposición de tus datos (enviando un correo a info@eltercerbrazo.com)

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

 

Suscríbete a El Tercer Brazo

* campo obligatorio
Consentimiento *
Responsable Paloma Alós Matarredona | Finalidad envío de newsletter | Legitimación tu consentimiento otorgado en el formulario | Destinatario MailChimp (nuestro proveedor de email Marketing, ubicado en EEUU) | Derechos acceso, rectificación, cancelación y oposición de tus datos (enviando un correo a info@eltercerbrazo.com)

¿Qué quieres buscar?

Paloma

Quiero darte la bienvenida a este blog donde encontrarás recetas caseras, principalmente de dieta mediterránea; consejos e información sobre nutrición y salud; algo de vinos; algo de la vida... y todo de ilusión y querer aprender más! ¿Te apuntas? Saber más…

Estamos en

  • Facebook
  • Flickr
  • Google+
  • Pinterest
  • RSS
  • Tumblr
  • Twitter
  • YouTube

Creative Commons

Licencia Creative Commons

Respeta la propiedad y reconoce la autoría para la utilización de recetas y fotografías. Así mismo, si usas dicho contenido, el original no puedes modificarlo ni obtener beneficio económico.

by tentuRed Logo

Gracias a Quique Mateu por su ayuda e impulso inicial en este proyecto

  • Sobre el blog
  • Colaboradores
  • Contacta
  • Cocinado por ti

Política de cookies - Política de privacidad

Esta web usa cookies
Para mejorar tu experiencia de usuario y funcionalidad, esta web instala "cookies" en tu ordenador. Cerrar Política de cookies
Política de cookies

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Siempre activado

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Non-necessary

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

GUARDAR Y ACEPTAR
  • Recetas
    • Bebidas
      • Bebidas naturales
      • Cócteles
    • Entrantes
      • Aperitivos
      • Ensaladas
      • Sopas y cremas
    • Arroces y legumbres
    • Pastas
    • Pescados y mariscos
    • Carnes
    • Acompañamientos
      • Salsas
      • Guarniciones
    • Panes y masas
      • Panes
      • Otras elaboraciones con masas
    • Postres
      • Helados
      • Repostería
      • Otros postres
    • Singles
    • Dieta mediterránea
    • Vegetarianos
    • Dietas especiales
      • Celíacos
      • Comida ligera
      • Dieta blanda
  • Nutrición y salud
  • Los vinos
  • La buena mesa
  • Entrevistas