El Tercer Brazo

Blog de comida mediterránea casera

Blog de comida mediterránea casera

Mazapán

7 octubre, 2013 Por Paloma 6 Comentarios

mazapánNunca ha habido en mi casa tradición de regalar mazapán envuelto en pañuelo, como regalo en el día de Sant Donís (San Dionisio, que coincide con el 9 de Octubre, día de la Comunidad Valenciana)… lo que se conoce como La Mocaorà (en valenciano, mocador significa pañuelo).

El año pasado, acompañando la receta de la «nueces rellenas» ya os conté en qué consiste esta tradición y de dónde procede, por lo que en esta ocasión, simplemente os dejo la receta del mazapán, que -ya de paso y con las próximas fiestas navideñas a la vuelta de la esquina- seguro que alguno aprovecháis para ir practicando este delicioso postre tan típico, casero y dulce dulcísimo.

He de confesaros que de las mocaoràs, lo que más me gusta a mí son los pañuelos (me encantan como complemento: dan color, aire, personalidad, frescura)… el mazapán nunca me ha hecho demasiada gracia. Puedo probar uno, sobre todo porque la almendra es siempre bien recibida, pero tanto azúcar me empalaga… por eso mis recetas de postres suelen ser muy exclusivas, huyendo de la media nacional -creo-. Aún así, alguno se me cuela, alguno me es más grato… supongo que por recuerdos de la infancia, que conquistaron mi paladar y mi memoria los retuvo para siempre.

Pero claro, si este blog es de recetas caseras mediterráneas y tradicionales, he de consentir en hacer excepciones, eso sí, siempre agradables. Aquí os dejo la receta de mazapán casero, sin nada más que almendra, azúcar y clara de huevo.

Yo entre tanto, ayer pasé por la panadería de debajo de casa de mi padre y absolutamente atraída por tantos colores de pañuelos colgando del techo, me metí dentro… pregunté si podía comprar un pañuelo sin dulces…

En este mundo se vende todo, mientras se cobre, así que sin problemas! Elegí uno de los pocos que no tenían el letrerito de «vendido» y me lo llevé puesto… Al fin y al cabo, irse de compras de complementos a una pastelería no es habitual!! Oye y encima… muy bien de precio! 😉

Receta Mazapán

Según la forma tradicional

Ingredientes (para unas 30 piezas de 10/15 g cada una)

200 g de almendra blanca molida
200 g de azúcar glas
2 claras de huevo (separadas: una para la masa y otra para pintar)

Preparación

Mezclamos muy bien la almendra y el azúcar glas, de manera que queden completamente integrados ambos ingredientes.

Batimos la clara, hasta que quede espumosa (no hace falta subirla a punto de nieve) y agregamos sobre ella la mezcla de almendra y azúcar.

Removemos bien hasta que todo este mezclado completamente y llegará un punto en que deberemos sacar la masa del bol donde tengamos la mezcla para continuar amasando a mano sobre un banco de trabajo. Así lo hacemos. Comprobaremos que se convierte en una especie de plastelina muy fácil de manejar. Arrancamos entonces pequeñas porciones de unos 10 ó 15 gramos y las moldeamos formando figuritas o dando el aspecto que queramos que tengan finalmente.

Precalentamos el grill del horno a 180ºC – 200ºC. (MUY IMPORTANTE: SOLAMENTE EL GRILL, LA PARTE DE ARRIBA, NO TODO EL HORNO)

Batimos la otra clara de huevo que tenemos separada y pintamos con un pincel de cocina la superficie de las figuritas, que habremos dispuesto sobre papel de hornear en la bandeja del horno.

Introducimos la bandeja de horno con las figuritas en la parte más alta del horno, para que se doren por su superficie, durante unos minutos. Hay que estar muy al tanto, porque en unos 3 minutos (máximo 5 minutos, dependiendo de cada horno) deberían estar listas para sacar, o se pueden quemar.

En cuanto veamos que están doradas, las sacamos y las apartamos a un plato frío, para conseguir que se enfríen lo antes posible. Enseguida, introducimos las figuritas en una bolsa de plástico y cerramos sacando de ella todo el aire que podamos. Metemos además en un táper para aislar mayormente y permitir que nos duren varios días en perfecto estado. De no ser así, se pondrían duras como piedras.

Receta Mazapán

Adaptación a Thermomix

30 min contando con el tiempo empleado en trabajar las figuritas, que es más entretenido.

Ingredientes (para unas 30 piezas de 10/15 g cada una)

200 g de almendra cruda sin piel molida
200 g de azúcar glas
2 claras de huevo (separadas: una para la masa y otra para pintar)

Preparación

1.- Ponemos en el vaso la almendra molida y el azúcar y mezclamos 15 seg/vel 6.
2.- Añadimos una de las claras de huevo y repetimos operación: mezclamos programando 15 seg/vel 6.
3.- Luego ponemos el indicador de velocidad en vaso vacío y programamos 30 seg/vel espiga.
4.- Vaciamos el contenido del vaso en un bol y terminamos de amasar con las manos. Veremos que se convierte en una especie de plastelina muy fácil de manejar. Arrancamos entonces pequeñas porciones de unos 10 ó 15 gramos y las moldeamos formando figuritas o dando el aspecto que queramos que tengan finalmente.
5.- Precalentamos el grill del horno a 180ºC – 200ºC. (MUY IMPORTANTE: SOLAMENTE EL GRILL, LA PARTE DE ARRIBA, NO TODO EL HORNO)
6.- Batimos la otra clara de huevo que tenemos separada y pintamos con un pincel de cocina la superficie de las figuritas, que habremos dispuesto sobre papel de hornear en la bandeja del horno.
7.- Introducimos la bandeja de horno con las figuritas en la parte más alta del horno, para que se doren por su superficie, durante unos minutos. Hay que estar muy al tanto, porque en unos 3 minutos (máximo 5 minutos, dependiendo de cada horno) deberían estar listas para sacar, o se pueden quemar.
8.- En cuanto veamos que están doradas, las sacamos y las apartamos a un plato frío, para conseguir que se enfríen lo antes posible. Enseguida, introducimos las figuritas en una bolsa de plástico y cerramos sacando de ella todo el aire que podamos. Metemos además en un táper para aislar mayormente y permitir que nos duren varios días en perfecto estado. De no ser así, se pondrían duras como piedras.

Nota: Para preparar los ingredientes, podemos pesar tanto la almendra cruda sin piel como el azúcar y molerlos separadamente durante 1 minuto en velocidad progresiva de 5-10. Este paso hay que hacerlo con antelación suficiente para que la máquina esté fría completamente al hacer la mezcla para el mazapán, ya que se calienta mucho y la masa para moldear las figuritas de mazapán requiere temperatura ambiente, pero no caliente (si no, suelta mucho aceite la almendra y es un empastre).
Consulta el artículo de «Nutrición y salud»: almendra

También te puede interesar:

Las mejores especias en tu cocina
Remedio contra estreñimiento: semillas de lino dorado
Galletas integrales de sésamo
Comparte!Share on Facebook
Facebook
0Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest
0Email this to someone
email

Archivado en: Dieta mediterránea, Repostería, Vegetarianos Etiquetado con: almendra, azúcar glas, clara de huevo, mazapán, mocaorà, Navidad, Sant Donís

Comentarios

  1. Paloma pardo dice

    7 octubre, 2013 at 21:10

    Pero si el pañuelo tiene que ser regalado! Yo estoy contigo, me quedo con el pañuelo antes que con el relleno!

    Responder
    • Paloma dice

      7 octubre, 2013 at 22:52

      Ja,ja,ja… pero me compro un pañuelo antes de quedarme sin él!! Aquí la que no corre vuela… Estoy por regalarte yo uno a tí! Así seguro que lo tienes! Un beso, amiga!

      Responder
  2. Berbardo dice

    7 octubre, 2013 at 21:58

    Mazapán! cuántos recuerdos…..sobre todo asociados a la Navidad y, como valenciano de adopción, a la fiesta de S. Donis. Todos los dulces almendrados me encantan y este es mi preferido. Qué artistas son los artesanos del mazapán con esas figuritas, esos dragones…etc pintados y decorados tan primorosamente en el más absoluto de los anonimatos. Desde aquí les doy las grácias por hacernos la vida más agradable, y también a tí, Paloma por proporcionarnos estas recetas tan del tiempo, tan ricas y tan fáciles de hacer.

    Responder
    • Paloma dice

      7 octubre, 2013 at 22:59

      La receta es muy fácil: sota, caballo y rey! El único truco, es el horno… no debe haber horno, sino grill, poco, rápido y fuerte!
      El resto, coser y cantar…

      Ahora! El tema «fáciles»… ahí le has dado: mira mi foto de la entrada: estilo panecillos pequeños y «sanseacabó». Y es que a mí las figuritas me cuestan lo suyo! Lo intenté, pero me salen unos chorizos, que mejor no sacarlos a la palestra! Por eso no me he «metido en camisa de once varas», y no los he pintado con colorines, como hacen por aquí todas las pastelerías… ¡bastante tenía yo con sacarles una forma! ja,ja,ja…

      Eso sí: Los mazapanes no estaban buenos, estaban espectaculares!

      Gracias por tus comentarios. Sabes que me alegra saber que estás ahí! Un abrazo.

      Responder
  3. Rosa Padrón dice

    7 octubre, 2013 at 22:46

    Yo no soy muy dulcera, pero mazapán si me gusta. No sabía que era ta fácil de hacer. ¡Lo intentare!

    Responder
    • Paloma dice

      7 octubre, 2013 at 23:03

      ¡Venga! Te espero! A ver si cuelgas alguna fotito de tus mazapanes en nuestra nueva página dentro del blog: Cocinado por tí.

      Un abrazo,

      Responder

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Responsable Paloma Alós Matarredona | Finalidad gestionar los comentarios | Legitimación tu consentimiento otorgado en el formulario | Destinatario 1&1 (hosting de este blog, ubicado en España) | Derechos acceso, rectificación, cancelación y oposición de tus datos (enviando un correo a info@eltercerbrazo.com)

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

 

Suscríbete a El Tercer Brazo

* campo obligatorio
Consentimiento *
Responsable Paloma Alós Matarredona | Finalidad envío de newsletter | Legitimación tu consentimiento otorgado en el formulario | Destinatario MailChimp (nuestro proveedor de email Marketing, ubicado en EEUU) | Derechos acceso, rectificación, cancelación y oposición de tus datos (enviando un correo a info@eltercerbrazo.com)

¿Qué quieres buscar?

Paloma

Quiero darte la bienvenida a este blog donde encontrarás recetas caseras, principalmente de dieta mediterránea; consejos e información sobre nutrición y salud; algo de vinos; algo de la vida... y todo de ilusión y querer aprender más! ¿Te apuntas? Saber más…

Estamos en

  • Facebook
  • Flickr
  • Google+
  • Pinterest
  • RSS
  • Tumblr
  • Twitter
  • YouTube

Creative Commons

Licencia Creative Commons

Respeta la propiedad y reconoce la autoría para la utilización de recetas y fotografías. Así mismo, si usas dicho contenido, el original no puedes modificarlo ni obtener beneficio económico.

by tentuRed Logo

Gracias a Quique Mateu por su ayuda e impulso inicial en este proyecto

  • Sobre el blog
  • Colaboradores
  • Contacta
  • Cocinado por ti

Política de cookies - Política de privacidad

Esta web usa cookies
Para mejorar tu experiencia de usuario y funcionalidad, esta web instala "cookies" en tu ordenador. Cerrar Política de cookies
Política de cookies

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necesarias
Siempre activado

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

No necesarias

Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.

  • Recetas
    • Bebidas
      • Bebidas naturales
      • Cócteles
    • Entrantes
      • Aperitivos
      • Ensaladas
      • Sopas y cremas
    • Arroces y legumbres
    • Pastas
    • Pescados y mariscos
    • Carnes
    • Acompañamientos
      • Salsas
      • Guarniciones
    • Panes y masas
      • Panes
      • Otras elaboraciones con masas
    • Postres
      • Helados
      • Repostería
      • Otros postres
    • Singles
    • Dieta mediterránea
    • Vegetarianos
    • Dietas especiales
      • Celíacos
      • Comida ligera
      • Dieta blanda
  • Nutrición y salud
  • Los vinos
  • La buena mesa
  • Entrevistas