Meloso de otoño

Mañana, último día de mes, con noche particular protagonizada por fantasmas que no levantan medio metro del suelo, que llenan calles y colegios de caretas y disfraces, para intentar burlar el miedo postizo que viene asociando esta fecha al otro mundo… O dicho de otra manera, que veremos a todos los críos de la casa buscando como locos qué ponerse para resultar más terroríficos y conseguir chuches a porrillo…

De dónde viene esta incipiente tradición en nuestro país, ya os lo expliqué en publicaciones anteriores, concretamente cuando colgué la receta de la calabaza rellena, así que no voy a repetirme.

Me voy directamente a presentaros la receta que he preparado para la ocasión: a mí no me va excesivamente el dulce, como tampoco las múltiples elaboraciones hiperazucaradas que todo el mundo se empeña en hacer para la noche de mañana (dedos sangrientos, arañas de chocolate, pócimas mágicas…), pero la calabaza es un ingrediente versátil, tanto para dulce como para salado, y mi predilección va por una receta que la incorpore de manera que resulte algo sano, delicioso, diferente.

Estamos en otoño (aunque los termómetros contradigan las estadísticas) y los mejores productos del momento lideran los puestos de mercados, los concursos culinarios en las redes y animan los paladares de todos los comensales, así que reuniendo todos los datos, he preparado un arroz meloso de otoño, a base de setas, algas y calabaza.

Como buena valenciana, soy una amante del buen arroz. He de decir que normalmente me salen muy ricos (no sólo lo digo yo). Esa es la verdad. El otro día preparé este meloso de otoño, con productos comprados en el Mercado Central de Valencia. No podéis imaginar la delicia. Creo que he encontrado «la receta», porque creí paladear uno de los mejores arroces que he probado en mi vida (y encima, lo había hecho yo!! qué contenta!!).

Con esta receta participo en el Reto de Otoño 2014 de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado

También participo con la misma receta en #DesafioBRA

Receta Meloso de otoño

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 2 raciones)

1 chorro Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
200 g de carne de calabaza cortada a dados
100 g de arroz redondo
200 g de setas variadas (enteras si son pequeñas y a trocitos si son grandes, como los boletus), todas deshidratadas o mitad deshidratadas y mitad frescas.

1 hoja de algas Kombu deshidratada
Agua (con medio litro sobrará)
Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Lo primero de todo antes de empezar es poner a remojo las setas para que se hidraten. Como se deshidratan tal cual se cogen, sin lavarlas, poseen tierra y restos de su hábitat natural, que hay que limpiar también. Al dejarlas a remojo, irán soltando estas partículas. En el mismo bol donde dejemos a remojo las setas, pondremos también las algas. Deberán estar así como una hora aproximadamente. Pasado ese tiempo, colamos el agua del remojo a través de un colador de tela para que no pase ni un granito de tierra y reservamos ese agua. Por otro lado, enjuagamos bien las setas para asegurarnos de que no queda nada de arena. Reservamos también.

Cortamos unos dados de carne de calabaza, limpia de su dura piel y rehogamos en un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a reblandecerse, agregamos el arroz y removemos. Salpimentamos al gusto, añadimos las setas con las algas que teníamos reservadas y echamos vaso y medio de agua colada resultante del remojo de las setas.

Removemos de vez en cuando con delicadeza y dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio/alto.

Cuando veamos que se está consumiendo el caldo, añadiremos de medio a un vaso más del mismo líquido sobrante del remojo de las setas.

Hay que jugar con las proporciones de caldo hasta que veamos que el arroz está cocido del todo. Para ello, visualmente nos puede ayudar observar el centro del grano del arroz: si está de color blanco fuerte, pero a su alrededor el resto del grano presenta un color más «transparente» es porque le falta cocción. Puede que queden unos minutos… (aquí las cantidades de caldo a añadir no os las puedo dar exactas, porque depende de la fuerza del fuego, de la temperatura del líquido a agregar y del momento o punto exacto de cocción del arroz en el que añadamos el agua). En todo caso, hay que ir probando, corregir de sal y pimienta y en cuanto veamos que está cocido, apagar el fuego. El tiempo de reposo mientras lo trasladamos a la mesa permitirá que el poco caldo que le quede, sea absorvido completamente por el arroz.

Justo ahí, sin más demora, servir y comer!

Receta Meloso de otoño

Adaptación a Thermomix

1 hora para remojar setas y algas + 30 min elaboración arroz

Ingredientes (para 2 raciones)

1 chorro Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
200 g de carne de calabaza cortada a dados
100 g de arroz redondo
200 g de setas variadas (enteras si son pequeñas y a trocitos si son grandes, como los boletus), todas deshidratadas o mitad deshidratadas y mitad frescas.

1 hoja de algas Kombu deshidratada y troceada
Agua (con medio litro sobrará)
Sal y Pimienta al gusto

Preparación

1.- Ponemos a remojo el alga y las setas deshidratadas durante una hora, para que suelten la tierra y se rehidraten. Pasado ese tiempo, colamos el agua del remojo a través de un colador de tela para que no pase ni un granito de tierra y reservamos ese agua. Por otro lado, enjuagamos bien las setas para asegurarnos de que no queda nada de arena. Reservamos también.
2.- Pesamos con la balanza 50 g de AOVE, mientras lo introducimos en el vaso. Programamos 5 min/Varoma/vel cuchara.
3.- Pelamos y cortamos la calabaza. La troceamos a dados de 1,5 cm aprox y los introducimos por el bocal en el interior del vaso, sobre el AOVE. Programamos 2 min/Varoma/vel 2.
4.- Agregamos el arroz y mezclamos 2 min/Varoma/vel 1.
5.- Incorporamos las setas, el alga, sal y pimienta al gusto y 300 g de agua usada para remojo de las setas que tenemos reservada. Programamos 15 min/Varoma/Giro a la Izquierda/ vel cuchara.
6.- Comprobamos de sal, corregimos e incorporamos 150 g más de la misma agua que nos queda de haber hidratado las setas y las algas. Volvemos a programar 5 min/Varoma/Giro a la Izquierda/ vel cuchara.
7.- Vertemos en una fuente para sacar a la mesa, dejamos reposar unos minutos y servimos.

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