Es un reto para alguien como yo, acostumbrada a cocinar las suculentas recetas tradicionales, siempre acompañadas de carnes, embutidos y diferentes tipos de grasas procedentes en su mayoría del reino animal, el plantearse la posibilidad de convertir esos platos en su versión vegana, por un planeta más limpio, por una manera de comer más consciente, por una alimentación sostenible, que consiga que haya «para todos» y no solamente alimente las bocas de las clases más ricas (que no más «desarrolladas») de nuestra amada Tierra.
Poco a poco, voy a ir subiendo recetas más saludables. Estoy aprendiendo cómo combinar nuevos sabores que consigan demostrar que lo importante para alimentarnos no está reñido con el gusto ni el disfrute… pero va de la mano de la necesidad de ser consciente a la hora de elegir lo que nos metemos en el cuerpo, porque no todo está alojado en el paladar: también hay que cuidar los filtros que mantienen limpia nuestra sangre (hígado, riñones y pulmones, fundamentalmente), ayudar a nuestra circulación a funcionar para que la «gasolina» abastezca sin problemas cada milímetro de nuestro «coche» y de ese modo mantener un buen equilibrio de la temperatura corporal y de los nutrientes que se necesitan. Solo así podemos afrontar cada día con firmeza, con alegría y con seguridad.
Un buen aliado para nuestros riñones e hígado, es la alcachofa, que además de estimularlos, contiene gran cantidad de antioxidantes, que ayudan a nuestro sistema inmunológico contra el cáncer y las enfermedades cardíacas.
También tenemos en este delicioso plato de legumbres perfecto para el invierno, uno de los más reconocidos limpiadores intestinales: la judía blanca.
Calienta, reconforta, nutre y se convierte en un rico plato principal, que te permitirá hacer una digestión ligera al no tener grasas… porque las pobres legumbres tienen fama de sentar como un tiro, pero lo que realmente sienta mal me temo que es su combinación con las carnes. Y si no, lo mejor es que lo pruebes a ver cómo lo digieres! Igual descubres América.
Receta Olleta vegana
Según la forma tradicional
Ingredientes (para 2 raciones)
240 g de habichuela blanca cruda y seca (120 g por persona)
1 trocito del tamaño de un sello de alga Kombu
2 alcachofas
1 cebolla
1 cucharada sopera de miso blanco
1 pastilla de mochi (Genmai mochi, o dulce de arroz integral) *Ver nota al pie
Agua
Preparación
Dejamos las habichuelas a remojo con el alga Kombu, toda la noche (de 8 a 12 horas), cubiertas con agua. Pasado ese tiempo, enjuagamos y ponemos a cocer junto con el mismo trozo de alga del remojo y una cebolla cruda cortadas a gajos, con agua nueva, en cantidad suficiente como para que estén totalmente cubiertas y que aún sobrepase un par de dedos.
Primero, ponemos el fuego fuerte para que arranque a hervir y cuando lo haga, bajamos el fuego, tapamos la olla y dejamos que cueza durante un par de horas, sin tocarlas, ni remover en ningún momento y ¡eso sí, muy importante!: estando pendientes de que en ningún momento las habichuelas dejen de estar cubiertas por agua. De ser así (si vemos que empieza a bajar el agua dejando alguna al descubierto), debemos añadir agua fría y que vuelvan a estar de nuevo bajo el nivel del agua, sin que para ello haga falta subir de nuevo el fuego.
A las 2 horas aproximadamente de la cocción, deben estar ya más o menos blanditas. Comprobamos. Si vemos que falta un poco de cocción, las dejamos más y si no, continuamos con la receta:
Sacamos un poco de caldo de la cocción y agregamos una cucharada sopera de miso blanco. Deshacemos el miso en el caldo caliente extraído. Reservamos.
Rallamos el mochi y reservamos.
Añadimos las alcachofas, limpias, habiendo dejado exclusivamente los corazones para incorporar al guiso y también incorporamos el mochi rallado. Dejamos cocer todo junto media hora más, removiendo suavemente de vez en cuando. Veremos cómo se va espesando el caldo y gana cuerpo.
En los últimos 5 minutos antes de apagar el fuego añadimos a la olla el miso disuelto en caldo que tenemos reservado. Mezclamos muy suavemente en la olleta hasta que quede bien integrado.
Simplemente delicioso.
Berto dice
31 enero, 2018 at 14:28Mis aplausos por esa Olleta Vegana que agradezco y que cocinaré en breve. Tiene muy buena pinta! Gracias!!
Me pregunto si puedo hacer la misma receta con un poco de arroz integral en lugar del mochi. No conozco el mochi y no sé si su sabor dice mucho como para ser reemplazado (al menos mientras localizo mochi por aquí que no es fácil… Besos!
Paloma dice
1 febrero, 2018 at 7:34Puedes poner un poco de arroz integral, por supuesto, pero no sustituye al mochi y no espesa (aunque quedará más denso por el aumento de ingredientes). El mochi se acaba diluyendo en el caldo y está hecho a base de arroz, así que es un aporte de hidratos de carbono en el mismo plato. Sabor, aporta poco… es más la textura. De todos modos, prueba y hazlo como tú dices sin mochi y con arroz integral y también te quedará estupendo. Un beso y gracias por comentar!
Rubén Sánchez dice
31 enero, 2018 at 15:46Me la apunto. Graciasssss.
Paloma dice
1 febrero, 2018 at 7:35Gracias a tí por tu confianza! Pero no vale solo apuntar… pruébala y me cuentas! Besos.
Concha dice
31 enero, 2018 at 16:14Qué buena pinta tiene Paloma esta receta !!
Estas alternativas son muy interesantes y no parecen muy difíciles
Gracias por tus ideas !!
Paloma dice
1 febrero, 2018 at 7:37Dificultad cero, Concha! Lo que más me gusta es que te arreas un plato caliente que no te embafa y que la digestión se hace ligera. Un beso fuerte y gracias a tí por leerme!