Este plato irremediablemente me hace retroceder casi cuarenta años en el tiempo, cuando los domingos que hacía bueno, ya desde el comienzo de la primavera, mis padres cargaban el coche con sillas, mesas, nevera, sombrillas, hamaca (una hamaca que por cierto tenía nombre propio: tin-tán), abuelos, niños y hermosas fiambreras llenas de pollo en pepitoria -todo ello al más puro estilo de dominguero español de pura raza, grandemente llevado a la pantalla como nadie lo hiciera mejor por Alfredo Landa- y nos íbamos todos a pasar el día a El Saler, la conocidísima zona de pinos (hoy declarada parque natural) que crece a 15 kilómetros de la capital de Valencia, entre el mar y la Albufera.
Eran los tiempos en que podíamos ir en el coche tantos como cupiésemos, sin cinturón de seguridad, fumando y sin alzadores para los niños…
Había que salir de casa, para que los niños nos cansáramos y los padres consiguieran terminar el fin de semana sin volverse locos.
La zona dominguera por excelencia antes, ahora y siempre en Valencia es El Saler. Con el tiempo y con el sentido común de querer preservar ese espacio natural inigualable, se prohibió el paso a muchas de las zonas. De ese modo se permite y se consigue la regeneración de toda la vegetación autóctona.
Pero en aquel entonces se le permitía perderse a uno entre los pinos y las dunas… y «acampar» donde quisiera. Una vez instalados, mi madre echaba mano al cesto de mimbre y sacaba las fiambreras con comida para un regimiento. No sé si porque el campo abre el apetito o porque cuando uno está contento y en buena compañía todo le sabe bueno, pero aquel pollo siempre me supo a gloria.
Aquí os dejo esa típica receta que se ha preparado y degustado un sinfín de veces en millones de hogares españoles, cada uno con su toque casero particular… Esta, era la de mi madre.
Receta Pollo en pepitoria
Según la forma tradicional
Ingredientes (para 2 raciones grandes)
1 cebolla grande picada (unos 200 g aprox)
4 ajos chafados y pelados
50 g de Aceite de oliva virgen extra
2 huevos cocidos y troceados
2 cucharadas de harina
2 cuartos de pollo en trozos
Pimienta
Tomillo
80 g de vino blanco
1 cucharadita de cúrcuma (azafrán en su defecto)
300 g de agua
Sal
50 g de almendras picadas
Preparación
Sofreímos la cebolla y los ajos. Mientras, pasamos los trozos de pollo por harina. Cuando la cebolla esté blandita, añadimos a la sartén los trozos de pollo enharinado y lo sofreímos todo junto, girando los trozos para que se doren por todos los lados.
Espolvoreamos tomillo y pimienta por encima de la carne.
Cuando ya el pollo haya cogido color, añadimos el vino. Dejamos unos 5 minutos para que evapore el alcohol y cueza el vino junto a la carne.
Seguidamente agregamos el agua, sal, la cúrcuma y las almendras. Dejamos que reduzca el líquido y que todo coja sabor. Es decir, que lo dejaremos cociendo a fuego lento unos 20 minutos.
Para servir, espolvoreamos el huevo troceado por encima.
Receta Pollo en pepitoria
Adaptación a Thermomix
1 hora
Ingredientes (para 2 raciones grandes)
1 cebolla grande (unos 200 g aprox) partida en cuartos
4 ajos chafados y pelados
50 g de Aceite de oliva virgen extra
2 huevos cocidos
2 cucharadas de harina
2 cuartos de pollo en trozos
Pimienta
Tomillo
80 g de vino blanco
1 cucharadita de cúrcuma (azafrán en su defecto)
300 g de agua
Sal
50 g de almendras picadas
Preparación
1.- Ponemos la cebolla en el interior del vaso y picamos 3 seg/vel 5.
2.- Cogemos los huevos y los revestimos con film transparente. Los ponemos en la bandeja Varoma y reservamos.
3.- Añadimos al vaso el ajo y el aceite. Cerramos la tapa y disponemos el recipiente Varoma en su posición. Programamos 15 min/Varoma/vel cuchara.
4.- Quitamos el recipiente Varoma y dejamos enfriar los huevos cocidos. Mientras, ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos al vaso los trozos de pollo, previamente enharinados. Sobre ellos, aliñamos con pimienta y tomillo, al gusto. Programamos 10 min/Varoma/Giro a la Izquierda/vel cuchara. Mientras cuece, pelamos los huevos y los troceamos. Reservamos.
5.- Agregamos dentro del vaso el vino blanco y programamos 5 min/100º/Giro a la Izquierda/vel cuchara.
6.- Añadimos el agua, la cúrcuma, las almendras y una pizca de sal. Disponemos el cestillo sobre la tapa para que no salpique y programamos de nuevo 20 min/100º/Giro a la Izquierda/vel cuchara. Cuando falten 5 minutos, vertemos por el bocal el huevo.
te olvidas de las hormigas que se subian por las piernas y atacaban a la comida de forma despiadada! Como ves, en mi casa no eramos de fiambrera, mi madre decia que se volvia a casa a comer :-). Besos!
Ja, ja, ja.. tienes razón! Pero para eso estaba la hamaca y la tumbona! Y a dormir la siesta! (mientras, nosotros a correr por ahí!… ¡qué tiempos! 🙂 )
¡Ya lo he hecho y está buenísimo! Aunque, la verdad, yo prefiero tomarmelo sentadita en la mesa de mi casa, ya sabes que soy poco campestre…
Gracias Ana!
Yo, a estas alturas también voto por mi casa! Al monte, buenos pateos, que me encanta! Pero luego a comer a un restaurante o en casita!! El pollo, fantástico… el hecho de que se pueda llevar en fiambrera hoy en día es una idea más para quien se lleva la comida al trabajo, porque se agradece mucho comer «casero»! Besos,