A veces las cosas más sencillas son las que más se disfrutan. Este es un buen ejemplo de ello. Mi prima me decía hace un rato por teléfono que estas coquetes se las daba mi tía a ella y a sus hermanos para almorzar muchas veces… Si se había quedado corta y no le llegaba para amasar una hogaza de pan, preparaba las coquetes y con un tomate recién cogido de la huerta, maduro, con sabor rojo de tierra, les hacía un entrepán… Era típico almorzar o merendar esto en la zona de Alcoy y Cocentaina.
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Tomate
Su color rojo característico se debe a la presencia de licopeno, un pigmento que abunda en el tomate maduro. Dicho pigmento, al igual que la vitamina C, es antioxidante. Ambas sustancias, junto con las vitaminas A y E, actúan de forma beneficiosa sobre nuestro sistema inmunológico y protegen al organismo gracias a la reducción del efecto nocivo de los radicales libres.
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