Si buscáis esta receta como «merluza a la antigua», tal cual en internet, podréis encontrar muchas recetas elaboradas con mostaza. El nombre «a la antigua» en esta ocasión no se refiere a los ingredientes, sino al tipo de guiso. Es un guiso a la antigua, tradicional, de fuego lento y herencia que viene de bastante atrás.
Estofado de ternera
Esta era una de las recetas que se cocinaban hace algunos años en todos los hogares españoles. Un buen estofado de ternera, es una de las típicas recetas tradicionales, de las de nuestras madres (para los que pasamos de los cuarenta), las de nuestras abuelas y bisabuelas. Y por cierto, como tantas otras, con tantos trucos, alteraciones, combinaciones y posibilidades como libros de recetas familiares existen. Es un guiso versátil, que uno acompaña con lo que más le gusta y se puede jugar con las verduras como con la ligereza del caldo. A mí me gusta más espesito, para proveerme de un buen trozo de pan para «empujar» al tenedor. Y por eso mi estofado de ternera lleva su buena salsita, espesada con el triturado previo y potenciada con el sabor único, que solo consigue el amor eterno del fuego suave.
Guiso de calamares con habas
El fin de semana pasado tuve el honor de tener en mi casa a comer unos invitados de excepción: mi «cuadrilla» de hace treinta años… Es decir, de cuando yo tenía 18 años… época de la que apenas tengo fotos. Uno de mis amigos guardaba ésta:
Calamares rellenos de carne picada
Os pido disculpas por teneros en vilo con las recetas, justo en la semana más crítica, en que se aproximan vertiginosamente las fechas navideñas, y que es cuando dedicamos horas en divagar alrededor de las miles de sugerencias que nos ponen en bandeja todos los blogs culinarios, foros de cocinillas, nuestro charcutero o la pescatera dándonos ideas mientras nos preparan el género… [Leer más…]
Almejas marinera
Cualquier molusco cocinado en pocos minutos al vapor con un salpicadito de perejil y ajete picado que se le ponga, es una tapita muy típica en cualquier lugar español donde haya costa.
